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墨鱼仔是一种海洋生物，不过早在一千多年以前，就有记载我们的祖先就开始以其为食材。经过千年的发展，这墨鱼仔的做法也随之时间的推移，越来越多的诞生，去粗取精，流传下来的都是经过了时间的考验，岁月的洗礼。
干锅鱼仔
主料：墨鱼仔400克
配料：红辣椒10克、青椒15克
调料：花生油50克、精盐2克、鸡精1克、红油5克、蚝油5克、白糖2克、豆瓣酱5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜10克、葱5克、姜10克、鲜汤100克。
制法：
1.墨鱼仔挑出眼睛，洗净，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分。
2.青、红椒去蒂洗净，切滚刀块，放入干锅内；大蒜入油锅内炸一下捞出；葱切段，姜切片，干椒切段，豆瓣酱剁细。
3.锅置旺火上，加入植物油，下姜片、干椒、豆瓣酱煸香后，加入墨鱼仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精、蚝油、白糖、十三香，调好口味，用中火煨至墨鱼仔入味，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有辣椒块的干锅内，撒上葱段即成。
特点：墨鱼仔鲜嫩，香辣味浓。

墨鱼仔汤
材料：
墨鱼仔6~7只，小白菜200克，萝卜100克，海带菜（10厘米）1张，大葱1/2根，青红椒1个，大酱汤水6~7杯，汤用酱油、胡椒粉适量。
做法：
1 墨鱼仔去内脏，用面粉抓洗，过盐水后沥干水分。
2 小白菜放入盐开水中焯，切适当大小，萝卜切丝，大葱和辣椒斜切。
3 锅中倒入适量的水放入萝卜和海带菜煮开，萝卜熟后把海带菜捞出来，把大酱溶于汤中。
4 汤开始滚后放入墨鱼仔，半熟时放入白菜煮片刻。
5 放入大葱和青红椒，用酱油和胡椒粉调味即可出锅。

蒜茸墨鱼
原料：墨鱼仔500克、雪饼100克、风味豆豉50克、鱼露15克、蒜茸20克、青红椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋葱末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。
制法：
1、墨鱼仔洗净入沸水中（加少许料酒），氽定型捞起。
2、取一圆盘将墨鱼仔平放在盘中，在将以上各调料拌匀后放在墨鱼仔上，入笼锅中蒸约3分钟取出，撒葱花淋上热油配雪饼上桌即成。

麻辣墨鱼仔
墨鱼仔氽水的时间要非常短，一定要加些料酒去腥。
做法如下：
原料：墨鱼仔
调料：四川泡辣椒、泡姜、葱、蒜、料酒
制作方法：
1.将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱、蒜一起炒香
2.加入炒香的调味料、墨鱼仔、料酒速炒、勾芡即可。
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